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,丁香医生(DingXiangYiSheng) | 泉源 丁香医生 | 作者 孟夏 | 编辑



枯藤老树昏鸦,空调 WiFi 西瓜。炎天最爽的事莫过于此。


但人人发现没:同样是吃瓜,当你把它冰镇后再用勺子挖着吃,就会有一个显著的坏处——


一不小心

就吃多了!


吃切成块的常温西瓜时,两三块就让人没了兴趣。


可一旦它被冷藏后再用勺子挖着吃,我们一定会一勺,一勺,又一勺……不知不觉就吃掉半个瓜。


同样是西瓜,为啥冰镇一下再用勺子挖,就会让人吃得更多呢?


通过我们深入、严谨的剖析,终于获得了谜底:原来用勺子吃冰西瓜,真的会更好吃!而且,顺便还帮你总结了下怎么让瓜尝起来更甜的手艺要点~


冰西瓜更甜

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说到西瓜,经常会想到一个词——甜。


别看西瓜吃起来很甜,但它的含糖量实在不高,也许只有7%左右,比经常用来减肥的苹果还低。


「糖不多却很甜」的隐秘,就在于西瓜的糖分纷歧般。


西瓜中的糖,种类很厚实:蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖。


其中含量最多的是果糖,占所有糖分的 54%。而它有一个优势:比其他糖更甜!


西瓜里的糖

数据泉源:usda 网站


专业上把蔗糖的甜度定为1.0,葡萄糖是0.7,麦芽糖为0.4,果糖则是1.2(差异文献给出的数值有所差异,但都大于1),从甜度上也逾越了其他糖。


除了原本就很甜之外,果糖另有一个特点:温度越低会越甜。


室温状态下,果糖的甜度约为蔗糖的1.2倍,只是略微甜了一点点。


但若是冰镇到0℃,那果糖的甜度会升高到蔗糖的1.5倍左右。

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    2021-07-11 00:05:09 

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